一湖房通信・美味しいお召上がり方一湖房通信・美味しいお召上がり方

カテゴリー:催事情報

2017.04.19

4月催事のご案内|新宿髙島屋

合鴨ロース弁当2017 いつも一湖房の商品をお買い求めいただき ありがとうございます。 今回は【新宿髙島屋】様にて販売を させていただきます。   期間:4月19日(水)~24日(月)   場所:11階催事場 春の美味コレクション ~新しい食の発信~ ※最終日は午後6時閉場。   今回は一湖房の美味しい物を詰め込んだ 「合鴨ロース弁当」を販売いたします! こちらは催し会場限定です。     IMG_0704 そのほか、新製品の「合鴨のハンバーグ」や この時期に召し上がって頂きたい アイテムを取り揃えてお持ち致します。   今年は「小あゆ」がほとんど獲れていません。 あまりにも琵琶湖の小鮎が獲れないので、 例年より早く「あゆのコンフィ」を作りました。 (滋賀県産の鮎(養殖)を使っています。) 春~夏の人気アイテムです。 こちらもお持ちする予定です。   お近くにお越しの際は是非お立ち寄り ください。   一湖房 野中

カテゴリー:一湖房通信

2017.04.14

季節(ここだけ)限定 | 鮎のコンフィ

あゆのコンフィ2015-2

「鮎のコンフィ」

 
今年は、例年より早く「あゆのコンフィ」を作りました。
(例年は5月末~。)
春~夏の人気アイテム。

 

あまりにも琵琶湖の小鮎が獲れないので、
養殖の鮎で出来るものをはじめました。
(滋賀県産の鮎(養殖)を使っています。)

 

かるく塩をした「鮎」を、特製のオイルで
じっくり低温で煮て仕上げます。
しっかり中心まで火を入れていますので、
そのまま、輪切りにしてサラダと一緒に
(七味マヨネーズに合います)、
又、フライパンで表面だけカリッと焼いても、
美味しくお召し上がりいただけます。

 
ワタの苦みの旨みと、特有の香りがお酒にも、
シャンパーニュ等の洋酒にもよくあいます。

 

>>『鮎のコンフィ』のご購入はこちら

 

 

2017琵琶湖-船

「今年、琵琶湖で小鮎が獲れない理由」

 

昨年の秋の産卵は順調で、今年の小鮎は大漁と予想されていたのに、
何故?どこに行っちゃったの?

 

仮説①
産卵→孵化は順調であった。
9月に孵化した鮎と、10月に孵化した鮎がいるのですが、
昨年は10月孵化の鮎が多かったといわれています。

 

9月孵化は稚魚の時まだ水温が暖かいので成長が早く、
その鮎が成長魚として群れるのが1月~3月。しかし9月孵化は
昨年は少なかったので、今年の1月~3月は不漁であった。
一方、10月孵化の鮎が稚魚の時期は琵琶湖の水温が下がったので、
成長が遅く、おそらく9月孵化鮎より2か月遅れの4月末から
成長魚として群れるのでは・・・といわれています。

 

ですから、4月末以降に獲れるようになるのでは、との事です。

 
仮説②
産卵→孵化は順調であった。
孵化後の鮎の餌になるミジンコなど動物性プランクトンが
琵琶湖の中で異常に減少しています。

 

小鮎は琵琶湖の中では動物性プランクトンしか食べません。
その動物性プランクトンは植物性プランクトンを食べて生きているのですが、
動物性プランクトンが食べる植物性プランクトンが異常に減少しています。
ただ、動物性プランクトンが食べれない
植物性プランクトン(ミクラステリアス)は大繁殖しています。

 

要するに、稚魚が成育するだけの餌が琵琶湖になかった、との事です。

 

②の仮説が正しい場合、非常に悩ましく。
この現象が今年に限らないかもしれません。

 

一見美しく見える琵琶湖ですが、内容は最悪で、生物が生きれない湖に
なってしまう可能性があります。
非常に悩ましく、悲しく、辛い現状です。

カテゴリー:催事情報

2017.03.11

3月催事のご案内

hannbargu1-2

 

いつも一湖房の商品をお買い求めいただき

ありがとうございます。

 

3月は催事が4店舗ございます。

 

新製品の「合鴨のハンバーグ」や

この時期に召し上がって頂きたい

アイテムをお持ち致します。

 

今年は「若あゆ」がほとんど獲れて

いません。もしかするとお持ちできない店舗も

あるかと思います。

3月後半に鮎が獲れることを願い出来る限りで

販売させて頂きます。

 

【日本橋高島屋】

期間:3月15日(水)~21日(火)

場所:B1催事場

 

【JR名古屋高島屋】

期間:3月15日(水)~21日(火)

場所:B2催事場

 

【岐阜高島屋】

期間:3月22日(水)~28日(火)

場所:10階催事場

 

【横浜高島屋】

期間:3月29日(水)~4月3日(月)

場所:8階催事場

 

お近くにお越しの際は是非お立ち寄り

ください。

 

一湖房 野中

カテゴリー:一湖房通信

2017.03.10

季節(ここだけ)限定 | 合鴨と九条ネギのすき焼き

sukiyaki3-2

2017年3月、4月限定で『合鴨と九条ネギのすき焼き』を販売いたします。

一湖房では通常とは違う方法で合鴨を育て、「鴨肉としての美味しさ」を追求しております。この合鴨肉を使った『一湖房の合鴨鍋セット』を販売しておりますが、今回はシンプルにネギと焼き豆腐を甘辛い割下で召し上がっていただく『すき焼き』を、こちらも期間限定で販売いたします。

 

 

sukiyaki1-2

 

【ご用意いただきたいもの】卵。お好みで玉ねぎと冷凍うどん(〆用です)があっても・・・。

①お鍋に脂皮(お肉のパック右上)を入れて、少し油が出てきたらモモ肉と割下(100ml小さいペットボトルの全量)を入れて(強火)で火を通します。

 

sukiyaki2-2

②一旦火を弱めて、ねぎの白い部分(たくさん)と焼き豆腐を入れもう一度強火で、ねぎがしんなりとしてきたら、

③青いねぎをたくさん入れ、

 

sukiyaki4-2

 

④ ③が煮えないあいだに胸肉を入れ、その上から割下を(150ml大きいペットボトルの約半分程)入れて(強火で)煮えたら出来上がり。

(胸肉の赤身が茶色く変わったら煮えています)

⑤とき卵で召し上がるのがおすすめです。粉山椒を少し使うとさらに美味しさが増します。

⑥うす切り餅はしゃぶしゃぶで(約20秒で柔らかくなります)美味しくお召し上がりください。

⑦また残りの汁で玉ねぎを煮ると美味です。〆はおうどんで、焼うどん風に・・・

 

 

  • 【ご注意ください】
    今回、一湖房の『合鴨と九条ネギのすき焼き』をいっそう、美味しく召し上がっていただく為に「お豆腐」は滋賀県米原「北新豆腐店」さんと、「九条ネギ」は京都「八百一本館」さんに。「うす切り餅」は滋賀県高島「針江のんきぃふぁーむ」さん、「粉山椒」は大阪堺「やまつ辻田」さんにご協力いただきました。
    ただ、いずれも、大量生産ではなく、商品に真心をこめたものですので、数に限りがございます。
    みなさまには、大変ご不便をおかけして申し訳ございませんが販売は3月~4月末までで、毎週水・木・金・土が発送日とさせていたきます。こちらの商品のみ、到着日の選択ではなく、発送日の選択となりますので、お間違いなきようご理解の程、何卒よろしくお願い致します。
  • >>『合鴨と九条ネギのすき焼き』ご購入はこちら。

カテゴリー:一湖房通信

2017.03.05

季節(ここだけ)限定|ちらし寿司の素

p337_slide01

2017年 春 限定で、私達のおばあちゃんが作っていた田舎風『ちらし寿司の素』の登場です。

「桃の節句」には、とれたての若鮎の佃煮と共に、隣近所や親戚中に配ったものです。

ご飯にさっと、まぜていただくだけで、簡単で美味しい、ちらし寿司が完成いたします。

一湖房が作るちらし寿司なので具材に合鴨肉を隠し味程度に入れてコクを出しているのもポイントです。また、ちりめんじゃこが味にインパクトを与えています。

春のお野菜をトッピングしたり、天ぷらやおすましなどとご一緒に、春を楽しんでくださいね。

03
>> ちらし寿司の素』詳細ページはコチラ

>> 『ちらし寿司の素のご購入はコチラ

カテゴリー:おすすめ商品

2017.03.01

新製品「合鴨のハンバーグ風」

いつも一湖房の商品をお買い求めいただき

ありがとうございます。

 

本年度の新製品で「合鴨のハンバーグ風」

を作りました。

 

鴨のハンバーグと聞いてもイメージがわきにくい

かもしれませんが、パサつきもなくとてもジューシーで

美味しいハンバーグです。

合鴨肉100%で「鴨肉」の旨みが楽しめ

食べごたえのあるハンバーグに仕上がっております。

 

添付の特製和風ソースかご家庭の

ポン酢をかけて召し上がってください。

IMG_0569 IMG_0571

1つ1つ心をこめ手作りで作っております。

手作りの為ほんの少し形は異なりますが

とても美味しいハンバーグですので

一度召し上がってみてください。

 

一湖房 野中

 

>>『合鴨のハンバーグ風』のご購入こちら。

 

 

カテゴリー:催事情報

2017.02.10

2月催事のご案内

いつも一湖房の商品をお買い求め頂き

ありがとうございます。

 

2月は催事が2件ございます。

この時期に喜んで頂ける商品を

お持ち致します。

 

【芦屋大丸】

日程:2月15日~2月21日

場所:B1催事場

 

【新宿伊勢丹】

日程:2月22日~2月27日

場所:B1フードコレクション

 

定番の商品はもちろんですが

まだまだ寒いこの時期に美味しい

合鴨鍋セットや春に向けての

ちらし寿司の素等々 お持ちする予定です。

お楽しみに!

 

 

・・【合鴨のハンバーグ】・・

以前作っていましたハンバーグを

今年は進化させ販売する予定をしております。

 

さらに美味しく、肉にくしく

現在、試作段階ですのでお楽しみに!

IMG_0561

またこのような情報は当社の

Fecebookでもご紹介

しております。

「一湖房」と検索して頂きましたら

出てきますのでお時間のある時にご覧に

なってみてください。

 

一湖房 野中

 

 

 

 

 

カテゴリー:おすすめ商品

2017.01.21

「鮒ずし」あがりました!

いつも一湖房の商品をお買い求め頂き

ありがとうございます。

 

昨年7月に漬けまし鮒ずしがあがりました。

昨年の気温のおかげもあり発酵の具合もよく

臭みもなく、とても美味しく漬かっております。

IMG_0524

IMG_0525

 

鮒ずしは滋賀県の郷土料理で、

日本酒に合う美味として知られています。

 

当社では、少量しか製造はしておりませんが

皆様に美味しく召し上がって頂ければと

思います。

 

鮒ずしの切り身の下に「飯(いい)」が

しいてあります。

こちらはそのまま召し上がって頂いても

美味しいですが、お吸いもにしていただいても

美味しいですよ。

 

お吸い物の作り方

①お椀に「飯」をスプーン1杯入れる

②お湯を注ぎ平たいお皿で蓋をし2~3分置く

③蓋をあけ醤油を2,3滴かけ出来上がりです。

一度試してみてください。

 

・鮒ずし

【スライスパック】

(150g) ¥2160円

 

【1匹もの】

サイズにより金額が異なりますが

少しご用意しております。

 

一湖房 野中

 

 

 

カテゴリー:催事情報

2017.01.21

【催事】日本橋三越

いつも一湖房の商品をお買い求め頂き

ありがとうございます。

 

今回「日本橋三越」様で販売を

させて頂きます。

 

期間:1月25日(水)~31日(火)

場所:B1 フードコレクション

 

まだまだ寒いこの時期に美味しい

合鴨鍋セットなど皆様に喜んで

頂けるアイテムをお持ち致します。

 

その他アイテム

・合鴨ロース

・プレミアム合鴨ロース

・鴨みそ

・鴨のペースト

・子持ちの小鮎

・子持ちの大あゆ

・えび豆

・鴨の五目豆

・ちらしずしの素

・鴨のふんわりつくね

・胡麻みそ

等々

 

お近くにお越しの際は是非お立ち寄り

ください。

 

一湖房 野中

 

 

 

カテゴリー:美味しいお召上がり方

2017.01.13

合鴨ペースト レシピ集

本年もよろしくお願い致します。

 

ご挨拶遅くなりましたが

今年も精一杯物作りに励みたいと

思います。

 

本日、読売テレビ 19時~放送の

「大阪ほんわかテレビ」で当社の

「合鴨のペースト」がご紹介されました。

※関西圏のみの放映

 

パンのお供としてバケットなど

ハード系のパンにつけて召し上がって

頂くコンセプトでお作りしておりますが

他にも美味しい召し上がり方をご紹介させて

頂きます。

 

【ペーストでパスタ】

IMG_3509

(材料)2~3人前

パスタ 400g

合鴨のペースト 100g(製品1ビン)

水菜・菊菜等の葉野菜

塩 大さじ1杯

オリーブオイル 少量

 

(作り方)

①パスタ400gを塩茹でします。

②茹でたパスタにオリーブオイルを少し絡めて

フライパンに茹で汁少々とペーストを入れ

混ぜ合わせます。

③お好みで葉野菜を添えて出来上がりです。

 

【ペーストでペンネ】

IMG_4587

(材料)

ペンネパスタ 100ℊ(乾燥)

合鴨ペースト4分の1程度

レタス 1枚

温泉卵 1個

プチトマト 1個

パセリ 数枚

塩 大さじ1杯

パルメザンチーズ・コショウ少々

 

(作り方)

①乾燥パスタを塩茹でします。

②茹で上がったパスタにペースト4分の1程度

を絡めてお好みで塩コショウをしてください。

③器にレタスを引き絡めたパスタを盛り付け

温泉卵・プチトマト・パセリ・チーズを

散らして出来上がりです。

 

【ペーストでリゾット】

リゾット2

(材料)2~3人前

白米 1合

オリーブオイル 大さじ1杯

合鴨ペースト 3分の2程度

塩コショウ ひとつまみ

パルメザンチーズ 約20ℊ

キノコ お好みで

 

(作り方)

①お米1合を洗わずにオリーブオイルで炒めます。

②お米がかぶる程度のお水とペースト・塩コショウを

ひとつまみ入れ約15分弱火で煮ます。

※水分がなくなったら差し水をしてください。

③ ②で入れた半分ほどの水とパルメザンチーズを

加え焦げないようによく混ぜチーズが

絡んだら出来上がりです。

お好みでエリンギなどのスライスを加えても

美味しいです。

 

皆様よろしければ一度試してみてください。

 

>>鴨のペーストはこちら

 

一湖房 野中

 

 

 

 

 

昨年大ヒットした冬限定『合鴨鍋セット』が今年もバージョンアップして登場 ご購入はこちら>>