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2018.01.17

「小あゆ」が炊けました。

何ヶ月ぶりでしょうか? 「小あゆ」が炊けました!! IMG_0984(2018-1)                               『「小あゆ」が久々にあがったで!』と川魚問屋さんから連絡が入り、 昨日、昼前に入荷いたしました。 稚魚よりは少し大きくなった、香り高い「小あゆ」です。 昨年は琵琶湖の小あゆが不漁で、なかなか獲れず、当店だけでなく 琵琶湖の水産業者は皆さん苦労いたしました。 数か月無かっただけですが、もう何年も見てないような気がします。 愛おしい小あゆです。 流水で洗って水を切り、鍋に調味料を入れて煮ていきます。 昼過ぎ、お昼休みを終えた従業員達が厨房に入るなり、皆、口をそろえて 「わー、美味しそうなにおいがする!小鮎のえーにおいや!」 当店の場合、今の時期の「小あゆ」は、サッと早炊きします。 稚魚から「小あゆ」に成りたての柔らかい魚体を大事にして、 柔らかく、佃煮としては出来るだけ浅く炊き上げます。 美味しい「小あゆの山椒煮」に仕上がったと思います。 本日から、販売いたしますので、どうぞお取り寄せください。                                                     >>「小あゆ」のご購入はこちらからどうぞ  
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