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カテゴリー:一湖房通信

2019.09.29

合鴨ロース ハーフサイズの規格が変わります。

i2 2019年10月01日から「合鴨ロース ハーフサイズ」の規格を
125g入り¥2,050+税→140g入り¥2,300+税 に変更させていただきます。


ここ数年、品質向上の為に脂と赤身のバランスがちょうどよい時期(5月6月と9月10月)に年間分の原材料を確保する試みをしてまいりました。この時期に育った合鴨肉には程よい脂身としっかりとした赤身がつきます。

製品に仕上げた際は肉厚で脂ものっていてジューシーな合鴨ロースに仕上がりますが、現在の規格(125g)よりもはるかに大きなサイズになってしまいました。それならば、育てる日数を短くすれば・・・と試みましたが、脂身赤身共に旨味がのり切らず、理想的ではございませんでした。

数年かけて改良を重ねた結果、お客様にとって最良の製品にするために、やはりこの時期に適度な日数育てるのが「原材料として絶対に美味しい!」と判断したのです。
ハーフサイズは一枚の胸肉を半分に切ってから加熱するので、原材料の脂身のバランスと赤身の水分量が非常に重要な要素で、非常にデリケートな製品なのです。
そういった経緯で誠に勝手ではございますが、「規格の変更」をさせていただくことにいたしました。どうか美味しい品物を作るために、ご了承ください。

これからもお客様に喜んでいただける味作りに努めて参りますので、何卒宜しくお願い致します。
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