鴨みそ


鴨ロースの切り落としの肉を細切れにして、肉みそにしました。
ニンニク・玉ねぎ・唐辛子で味付けしています。
ご飯につけても・生野菜に巻いても・野菜炒めの味付け等調味料としてもそのままお酒のあてにしても美味しいですよ。

鴨ロースを作ると切り落としの肉がたくさん出来ます。
見ためは悪いけれど旨みのあるお肉です。
この美味しさをどうすれば、お客様に伝えられるかいろいろ考えました。鴨カレー・・・
かなり旨く、スタッフにはうけました。ただ「一湖房がカレー？」の声が多く断念しました。
鴨の串焼き・・・塩味でこれもかなり旨かったです。これは日持ちしない理由で断念しました。
その他いろいろ試みましたが、以前作っていた『鴨の味噌漬け』を応用することにしました。
味噌漬けにすると旨みが逃げず、細切れにしているので味噌がついたまま鴨肉をお召し上がりいただければ、お客様の手を煩わすことなくストレートに伝えることが出来ると考えたのです。
当初の『鴨みそ』は味噌漬けの変形なので、切り落としの鴨肉は大きく、旨いのだけれど食べにくい。
「それよりこの味噌に鴨の旨みが出ているので、これを『なめ味噌』感覚で食べたい。」というお声が多く、だんだん細かくなって、また「甘いのは調味料感覚では使いにくい」とのお声で、甘さも抑えて唐辛子の量を増やし、今の味になりました。
旨い肉味噌にする為にまだ進化しています。
一度、今の『鴨みそ』をお召し上がり下さい。