鴨の肝の生姜煮です。鴨の肝ですから「フォワグラ？」（「フォワグラ」は肝を取るために育てた鴨からとります。当店のは「鴨ロース」を作るために育てた鴨から取った肝肉です。
ですから「フォワグラ」ではありません。）
それでもとても大きく香りの良い新鮮な肝肉です。

沸騰した湯で血ぬきして冷却し、フライパンで一度焼き、お酒でフランベして香りを付け特製のだし醤油(天然利尻昆布から作る自家製だし醤油)で煮ます。
最後に生姜をすって入れて仕上がりです。